________________
मूंगफली मूंगफली गरीब आदमी का बादाम कहा गया है। इससे २५°/ प्रोटीन और ४००]. वसा प्राप्त होता है। इसके अतिरिक्त खनिज लवण और विटामिन 'बी' भी प्राप्त होता है।
मुंगफली को थोड़ा भूनने से पौष्टिक तत्त्व नष्ट नहीं होते।
हरे पत्ते वाले साग तथा अन्य साग हरे पत्ते वाले सागों से विटामिन 'ए' अच्छी मात्रा में मिलता है जो कि हमारी आंखो के स्वास्थ्य के लिए जरूरी है । विटामिन 'ए' की कमी से रतौधी होती है । खासतौर से गहरे हरे रंग के पत्ते वाले सागों से और पीले साग व फलों से विटामिन 'ए' केरोटीन के रूप में प्राप्त होता है जैसे पत्तागोभी, पालक, बथुआ, कद्दू, गाजर, पपीता, आम, संतरा, खरबूजा।
हरे सागों से बिटामिन 'बी' और 'सी' भी मिलते हैं। खनिज लवण भी प्राप्त होते हैं। हरे सागों का मूल्य भी अधिक नहीं देना पड़ता । कुछ न मिले तो मूली के पत्ते ही इस्तेमाल किए जा सकते हैं।
पत्तों से रेशे वाले पदार्थ भी मिलते हैं, जिनपर पाचन क्रिया के रसो का कोई असर नहीं होता । रेशे वाले पदार्थ आंतो की क्रिया में मदद करते हैं और मलावरोध रोकते हैं।
हरे सागों से लोहे की काफी मात्रा मिलती है जो कि खून बनाने में मदद करता है ।
मीठे फलों से कार्बोज और रेशे वाले पदार्थ मिलते हैं। यह आवश्यक नहीं है कि अंगूर सेब या अनार ही इस्तेमाल किए जाएँ। मौसम के सस्ते फल इस्तेमाल किए जा सकते हैं जैसे अमरूद, गाजर, केला, टमाटर, आंवला, नींबू इत्यादि । खट्टे फलो से विटामिन 'सी' और रेशे वाले पदार्थ मिलते हैं। आंवले में विटामिन 'सी' की मात्रा अधिक है।
शाकाहारी भोजनों को अगर निम्नलिखित बातों को ध्यान में रख कर इस्तेमाल किया जाए तो अधिक पौष्टिक तत्त्व प्राप्त होते हैं।
अनाज मिले जुले खाए, जौ-गेहूं, गेहूं-चना, मक्का-गेहूं इससे पौष्टिकता बढ़ जाती है।
दालें भी मिली जुली खाए। दालों को अगर अंकुरित करलें तो उसमें विटामिन 'बी' और 'सी' का अंश बढ़ जाता है । चना, मूंग और मोठ तो अकसर अंकुरित करके ही खाए जाते हैं।
दाल की अगर पिछी बना ली जाए तो उसमें से रेशे वाले पदार्थ हट जाते हैं और पाचन क्रिया के रस आसानी से कार्य करते हैं। पिट्ठी से बड़े, कचौड़ी इत्यादि बनाए जा सकते हैं । यह आसानी से पच जाते हैं।
दाल को पीस कर रख दे और खमीर करले जैसे दक्षिण भारत में इडली और दोसइ बनाते हैं। खमीर से विटामिन 'बी' का अंश बढ़ जाता है।
दाल या छोला पकाते समय खाने के सोडे का इस्तेमाल न करे, उससे विटामिन 'बी' नष्ट हो जाता है।
दूध को ढक कर उबालें, खुला उबालने से विटामिने 'ए' नष्ट हो जाता हैं। दूध को मुख्य भोजन के साथ ही लें इससे सब पौष्टिक तत्त्व इकट्ठे मिलते हैं और ज्यादा लाभदायक रहता है। दूध को खाने के साथ नहीं ले सकते हैं तो दही या मट्ठा खाने के साथ लें लें।
Jain Education International
For Private & Personal Use Only
www.jainelibrary.org
