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सब्जियों को काटने से पहले धो लें, बाद मे धोने से पानी में घुलनशील विटामिन निकल जाते हैं । सब्जी के बड़े टुकड़े काटें । सब्जियो को अधिक चिकनाई डाल कर देर तक न भूने, इससे पौष्टिक तत्त्व नष्ट हो जाते हैं ।
पत्तागोभी के बाहरी हरे पत्ते न फेके वह ज्यादा पौष्टिक 1
आलू को सुखी आग में भूने और छिलके सहित खाए । पानी मे उबालने से कुछ आलू फूट जाते हैं और पानी में घुलनशील विटामिन निकल जाते हैं ।
आजकल विदेशो में भी शाकाहार का प्रचार हो रहा है । ब्रिटेन में एक वेजिटेरियन सोसाइटी है । वह लोग तो दूध का भी इस्तेमाल नहीं करते । कहते है कि यह पशु जगत से प्राप्त होता है । वह लोग एक अखबार वेजिटेरियन-न्यूज निकालते हैं ।
'हरे राम हरे कृष्ण' कल्ट जो स्वामी प्रभुपादजी ने चलाया है, जिसके अनुयायी अमेरिका में हैं और अन्य देशो में भी हैं, यह सब शाकाहारी हैं । अभी इनकी एक टोली लखनऊ आई थी, उन्होने अपना कीर्तन रवीन्द्रालय में किया और उनके बारे में जानकर प्रसन्नता हुई कि वह ब्रह्म महूर्त में उठते हैं, शाकाहारी भोजन खाते हैं, कोई नशीली वस्तु का सेवन नहीं करते, यहाँ तक की चाय भी नहीं पीते ।
अपने भारतवर्ष की बातें जब पच्छिम सभ्यता के लोग सीख रहे हैं तो हम लोग अपनी सभ्यता को क्यों भूले रहे हैं ? माँसाहार, मदिरा या नशीली वस्तुओं की ओर क्यों जा रहे हैं ?
अधिकतर बुद्धिमान और तपस्वी लोग शाकाहारी ही थे । माँसाहारी व्यक्ति तपस्वी नहीं हो सकते ।
अंत प्रश्न उठता है कि क्या माँसाहार जरूरी है ? माँसाहारी भोजन से अच्छी किस्म का प्रोटीन जरूर मिलता है। मगर मिले-जुले शाकाहारी भोजन से यह कमी पूर्ण हो जाती है और अच्छा प्रोटीन मिल जाता है । जो मांस खा रहे हैं वह खाएँ, उनकी प्रवृत्ति और परस्थितियां ही ऐसी हैं । अगर आर्थिक दृष्टि कोण से देखा जाए तो भी मांसाहारी भोजन का मूल्य अधिक देना पड़ता है । शाकाहारी दूध का इस्तेमाल बढ़ाते हैं। शाकाहारी भोजनो में एक दूसरे की कमी पूरी करने की क्षमता है यानी एक भोजन दूसरे भोजन का पूरक है । उदाहरणतः अनाजो की प्रोटीन में वाइसीन एमेनोअम्ल की कमी होती है, उसे दाले पूरा कर देती हैं। दालों के प्रोटीन में मिथ्योनीन एमीनी अम्ल की कमी होती है यह हरे पत्ते वाले सागों से पूरी हो जाती है । शाकाहारी का भोजन मिला-जुला होता है। ग्रामीण दाल में साग डालकर बनाता है। मक्का की रोटी या मिस्सी रोटी बनाता है और साथ में मट्ठा रहता है और एक गुड़ की डली । उसमें सारे पौष्टिक तत्त्व आ गए ।
कौन मजबूत है हाथी और गैंडा जो कि शाकाहारी हैं या शेर और चीता जो कि माँसाहारी हैं ? मजबूत तो दोनो हैं मगर एक अंहिसावादी है दूसरा हिंसक ।
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