________________
ઘઉં ખાનારાજેશમાં ખરીફ અનાજ (જુવાર, બાજરી, મકાઈ, આવા રિવાજ પ્રચલિત હતું કારણ કે પશુઓના નિભાવ માટે તેને પક તેઓ લેતા.
પરંતુ ખરીફ અનાજ ખાનારા દેશમાં ઘઉં ખાવાનો રિવાજન હતે. , - કર્ણાટકમાં તે લે કે વર્ષમાં ભાગ્યે જ ચાર-પાંચ વખત ઘઉં ખાતા અને બંગાળીઓને તે ઘઉં કેમ રાંધવા અને કેમ ખાવા તેનું પણ જ્ઞાન ન હતું.
પતુ જે લોકોને ખેરાક ઘઉં નથી તે તે લેકેને ચોક્કસ વહીવટી પગલાં વડે અને રેશનિંગ પદ્ધતિથી તેમને લાચાર બનાવીને ઘઉં ખાતા કરવાની ફરજ પાડવામાં આવી.
એને લાલ તેલ અને વનસ્પતિ ઉદ્યોગને મળે, ફાર્મસીઓને મળ્યો. પરંતુ સમગ્ર રાષ્ટ્રને ભારે નુકસાની જોગવવી પડી છે. અનાજનું ગુણદોષ
હવે આપણે વૈદકીય દષ્ટિએ અથવા પિષણની દષ્ટિએ જુદી જાં અનાજનાં ગુણદોષ જોઈએ.
ઘઉં, બાજર, મકાઈ, ચોખા, જુદી જુદી જાતનાં કઠોળ પ્રોટીન ૧૧.૮ ટકા ૧૧૬ ટકા ૧૧.૧ ટકા ૭૧ ટકા ૧૭ થી ૨૪ ટકા ખનીજ તા ૧.૫ ટકા ૨.૭ ૧.૫ ૦.૮ ૭ થી ૫.૩ ટકા. પશિયમ | અથવા ચુને | ૦.૦૫” ૦.૦૫” ૦.૦૧” ૦.૧” ૦.૬થી ૨૦ ટકા, સાહતત્વ પ.૩ ૮.૮ ૨.૧” ૩૨” ૩.૮થી ૯૮ ટકા, છે (એમ સ્વામિનાથના D. So. ENI)
સ્વામિનાથને જુવાર વિષે કાંઈ જણાવ્યું નથી, પરંતુ જુવારમાં પેટીન ૧૦ ટકા છે. તે ઉપરના આંકડા જોતાં રેખા સિવાય તમામ ખરીફ અનાજમાં મિટીન ઘઉંના પ્રોટીન જેટલું લગભગ છે. રેખામાં પ્રેટીન ઓછું
Jain Education International
For Personal & Private Use Only
www.jainelibrary.org
