Paksara

Page 8

मसाला. त्यांतील गहूं फोडून पहावा पांढरा. दिसं लागला ह्मणजे तयार झाला असे समजावे. ही कृति उन्हाळ्यात करावी. पावसाळा असल्यास गद्द धुवून चांगले कोरडे करावे, आणि थोडा तेलाचा हात लावून फडक्यांत गांठोडी बांधून वर दडपण ठेवावे. एक रात्र गेल्यावर खसखशीच्या दाण्यासारखा वा पडेल अशा बेताने दळावे. नंतर वस्त्रगाळ करावे वस्त्रांतून खाली पडते त्याचे नांव सपीठ आणि वर गाळ राहतो त्याचे नांव रवा. नंतर तो बैंचावा व पांखडावा. त्यांत उत्तम रवा एक, फुलरवा दोन, मोहन भोगाचा रवा तीन, सांज्याचा रवा चार व कणीक पांच असे वेगळे प्रकार काढून ठेवावे. भाज्यांचा मसाला. पावशेर मिरच्या घेऊन एक तोळा तेलांत तळाव्या व त्यांत छटाक मीठ घालून एकंदर कुटावें. धणे अच्छेर, तांबडे तीळ अतपाव, खोबरें अतपाव, हाळद दोन तोळे, लवंगा दोन तोळे, शहाजिरे दीड तोळा, दालचिनी एक तोळा, एलचीदाणे एक तोळा, हाळद एक तोळा, तमालपत्र एक तोळा, मिरी एक तोळा, जिरें दोन तोळे, हिंग अर्धा तोळा, दगडफूल एक तोळा, हे सर्व पदार्थ तेलांत वेगळे तळावे. शाहा जिरें, लवंगा व जिरें मात्र तळून येत. नंतर सर्व पदार्थ निरनिराळे कुटून पूड करावी. नंतर सर्व एकत्र करून पुनः चांगले बारीक करून ठेवावें. इतक्या पदार्थांस तळण्यास तेल सुमारे अतपावाचे आंत लागेल असे. जाणावें. आमटीचा मसाला. मिरच्या पावशेर तेलांत तळून कुटतांना त्यांत छटाक मीठ घालावे. धणे अतपाव, खोबरें पावशेर, तीळ अतपाव, दालचिनी दोन तोळे, तमालपत्र चार तोळे, वेलदोडे दोन तोळे, मिरी दोन तोळे, नागकेशर For Private And Personal Use Only