Paksara

Page 9

नरस. दोन तोळे, हळकुंडे साहा तोळे, जिरे दोन तोळे, दगडफूल दोन सोळे, हिंग चांगला दोन तोळे, लवंगा दोन तोळे, शाहाजिरें दोन तोळे, बाद्याण अर्धा तोळा. येणेप्रमाणे जिनसा घेऊन त्यांपैकी जिरे, शाहा. जिरे, लवंगा व वेलदोडे खेरीज करून बाकी सर्व पदार्थ अतपाव तेलांत चांगले खमंग तळावे. नंतर सर्वांची कुटून वेगळी वेगळी पूड चांगली बारीक करावी. व त्यांत मसाल्याचे मानाने एरंडाचे कोळशाचो थोडी पूड घालावी ह्मणजे मसाल्यास काळा रंग येतो. आपूप (इंदुरसा.) मोठ्या तांदुळाचे पीठ घेऊन त्यांत तिसरा भाग साखर व किंचित् दही घालून पुष्कळ वेळ मळून एक दिवस तसेंच ठेवावे. नंतर दुसरे दिवशी त्याचे वडे करावे. ते तुपांत तळून भक्षण करावे. ते गुणांनी फार थंड प्रियकर, बलदायक, पुष्टि देणारे आणि कफ व वात यांचा नाश करितात. अनरसे (शालिपूप.) जुने मोठे तांदूळ दोन दिवस पाण्यात भिजत घालावे नंतर वरुळीत घालून सर्व आंतील पाणी गेल्यावर व चांगले वाळल्यावर उखळांत घालून कुटावे. नंतर वस्त्रगाळ पीठ करावे. नंतर आच्छेर तांदुळांस पाउण शेर साखर, छटाक तूप असे त्या पिठांत कालवून पुन्हां तें पीठ कुटावें व गोळा करून ठेवावा. नंतर चुलीवर कढई ठेवून शेरांस सव्वाशेर या मानाने तूप घेऊन त्यांतील निमें तूप कढईत टाकावे, ते संपल्यावर मग दुसरे घालावे. कढईत तूप चांगले तापले ह्मणजे तयार करून ठेविलेल्या पिठांतून मध्यम आंवळ्या इतके पीठ घेऊन त्याची पानावर गोळी करून ती खसखशीत दोन्ही बाजूंनी दडपून चांगली खसखस लागली असे पाहुन कढईत घालून तळून काढावे. याप्रमाणे अनारसे तयार करावे. हे भक्षण For Private And Personal Use Only