________________ Shri Mahavir Jain Aradhana Kendra www.kobatirth.org Acharya Shri Kailassagarsuri Gyanmandir भाज्या, दाळवांगें.-पावशेर तुरीची दाळ घेऊन वरणाप्रमाणे शिजत घालावी. चांगली शिजत आल्यावर त्या दाळींत आच्छेर वांग्यांच्या फोडी चिरून शिजत घालाव्या, त्या शिजल्या ह्मणजे पळीने गरगटाव्या; नंतर तीन तोळे मसाला, तीन तोळे मीठ, दोन तोळे खोबऱ्याचा कीस, दीड तोळा चिंचेचा कोळ, एक तोळा गूळ व एक शेर पाणी एकत्र करून चुलीवर पातेल्यांत ओतावे. एक कढ आला ह्मणजे दोन तोळे हारबांचे पीठ पाण्यांत कालवून आंत ओतावें व पळीने सारखें करावें. नंतर चार पांच कढ आले झणजे पळीत फोडणी तयार करून आंत घालावी वाफ जाऊं देऊ नये. वालपापडीची भा०-घेवड्याप्रमाणे करावी. शिवपालकाची भा०-घोळूच्या भाजीप्रमाणे करावी. शेवग्याच्या शेंगांची भा०--शेवग्याच्या शेंगा फार कोवळ्या नाहीत व फार निबर नाहीत अशा घेऊन त्यांचे चार बोटें लांबीचे तुकडे करावे. याप्रमाणे वजनी एक शेर तुकडे घेऊन कल्हईचे पातेल्यांत सव्वाशेर पाणी व थोडी हाळदीची चिमूट टाकून त्यांत ते शेंगांचे तुकडे टाकावे. नंतर चार तोळे मीठ टाकून वर पाण्याने भरलेले भांडे झांकण ठेवावे. थोड्या वेळाने आंतील शेंगा मऊ झाल्या ह्मजजे बेसनाचे पीठ आतपाव, दोन तोळे तांबडे तिखट, दोन तोळे खोबऱ्याचा कीस एक तोळा, चिरलेली कोथिंबीर व थोडी जिन्यांची पूड हे पदार्थ आंत घालून एक कढ आला ह्मणजे पळीत फोडणी तयार करून आंत ओतावी. या शेवग्याच्या शेंगा कढीत किंवा वांग्याच्या भाजीत घातल्या असतां चांगल्या लागतात. हारबऱ्याची भा -हारबऱ्याचे पाल्याची भाजी मेथीचे भा. जीप्रमाणे मोकळी व गरगटी करावी. परंतु तिजला कणीक न घालतां हारबऱ्याचे दाळीचे पीठ घालावें. For Private And Personal Use Only
