Book Title: Jaganmohanlal Pandita Sadhuwad Granth
Author(s): Sudarshanlal Jain
Publisher: Jaganmohanlal Shastri Sadhuwad Samiti Jabalpur
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२८२ पं० जगन्मोहनलाल शास्त्री साधुवाद ग्रन्थ
[ खण्ड
के किये ०८ ग्राम प्रोटीन, १.२५ ग्राम वसा तथा ६५ ग्राम कार्बोहाइड्रेट प्रति किग्रा० शरीर-मार के आधार पर परिकलित भी किया जा सकता है। विशेष प्रकरणों में अतिरिक्त ऊर्जा आवश्यक होती है। कैलोरियों के अतिरिक्त, आहार को आवश्यक पोषक तत्वों की भी समुचित मात्रा में पूर्ति करनी चाहिये । इनकी दैनिक आवश्यकतायें सारणी २ में दो गई हैं।
यह स्पष्ट है कि शाकाहार से शरीर को ऊर्जा और पोषण- दोनों ही समुचित मात्रा में मिलते हैं। फिर भी, यह पाया गया है कि आय के उच्च होने पर लोग प्रोटीन और वसायें अधिक खाने लगते हैं । ग्रामीण जनता का आहार ऊर्जा की दृष्टि से समुचित होता है जब कि शहरी जन खनिज और विटामिनों की दृष्टि से पूर्ण आहार लेता है। संतुलित आहार पोषण-विज्ञान के समुचित ज्ञान और उसके अर्थशास्त्र की जानकारी के अभाव में यह असन्तुलन रहता 1 ४. संतुलित शाकाहारी भोजनों के लिये सुझाव
अनेक पूर्वी और पाश्चात्य विद्वानों ने विभिन्न समूहों के लिये सन्तुलित और मितव्ययी शाकाहारी भोजनों के सुझाव के लिये प्रयोग किये हैं। इनमें से दो सारणी ३ में दिये गये हैं । यह स्पष्ट है कि मा० चिकित्सा अनु० परिषद्
सारणी २. कैलोरी और पोषक पदार्थों की न्यूनतम दैनिक आवश्यकता
स्रोत आधारभूत सात खाद्य
दाल, सेम; ०.८ ग्रा / किग्रा. अन्न, कंदमूल, ६.५ ग्रा / किग्रा. घी, तेल; १.२५ ग्रा./ किग्रा. वाह्य और अंत: स्त्रोत
४. वसा ५. नमक, सोडि. क्लोराइड
न्यूनतम आवश्यकता २२४० ५५ ग्राम ३५८ ग्राम ६९ ग्राम ५.४-६.२ ग्राम ०.८ ग्राम ०.८ ग्राम २.० ग्राम ०.०१८ ग्राम
अन्न, दूध, फली
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६. कैल्सियम ७. फास्फोरस ८. पोटेशियम ९. आयरन, लोहा
अन्न, दूध, फली मटर, सेम पत्तेदार शाक सेम, ईस्ट, चाय, फल्ली
०.००२-०.००५० ग्राम ०.०१५ ग्राम
१०. कापर, तांबा ११. जिंक १२. मॅगेनीज १३. मंगनीसियम १४. कोबाल्ट, बी-१२
काली मिर्च, कंद पूर्ण अन्न, फली
०.००४ ग्राम ०.३-०.४ ग्राम ०.००१-०.००३ ग्राम
१५. आयोडीन
चाय, काफी, पूर्ण अन्न आलू, अन्न, दूध आयोडीनित नमक दूध, सेम, चाय निष्कर्ष
०.१०-०.१५ ग्राम ०.००३-०.०३ ग्राम
१६. फ्लुओरीन १७. सल्फर, गंधक
१८. मोलिवडीनम
दाल, फली अन्न, काले रंग की शार्के
सूक्ष्म मात्रा
यीस्ट, पूर्ण अन्न अन्न, फली कार्य अज्ञात
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कैलोरी / पोषक १. कैलोरी २. प्रोटीन ३. कार्बोहाइड्रेट
१६. क्रोमियम २०. सेलीनियम २१. निकेल, टिन, सिलिकन तथा वैनेडियम
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