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है, वह कुछ वर्षों से अधिक समय उच्च कालेस्ट्रॉल आहार लेता है। उसका कोलेस्ट्रॉल अधिक बढ़ जाएगा। हृदय रोग, मृत्यु दर और अण्डों की खपत
लोमा लिडा यूनिवर्सिटी, केलिफोर्निया, अमेरिका में एक बड़ा अध्ययन किया गया जिसमें 24,000 व्यक्ति लिए गए। देखा गया कि अण्डे खाने वाले लोगों में हृदय रोग मृत्यु दर शाकाहारी लोगों के अनुपात में 10 गुणा अधिक थी । स्वस्थ जीवन का एक ही आहार
शाकाहार - शाकाहार- शाकाहार
अण्डों का अधिक उपयोग रक्त कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है।
मेसन और उनके सहयोगियों ( 1972) ने रक्त कोलेस्ट्रॉल पर आहार के प्रभाव को देखने के लिए एक अध्ययन किया था। 56 व्यक्तियों को 21 दिन के लिए कोलेस्ट्रॉल मुक्त आहार पर रखा गया। फिर उनको 4 भागों में बाँट दिया। प्रत्येक ग्रुप को अगले 42 दिनों के लिए नियत कोलेस्ट्रॉल वाला आहार दिया गया। उसके बाद उनके रक्त कोलेस्ट्रॉल का मूल्यांकन किया गया जिसका परिणाम नीचे दी गई सारणी 2 में है ।
अण्डे खाने पर रक्त कोलेस्ट्रॉल का बढ़ना
मनुष्य की संख्या
18
11
13
सारणी संख्या 2
कोलेस्ट्रॉल आहार की ली गई मात्रा
( मिलीग्राम / 1000 के.के.)
0
16
212
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रक्त कोलेस्ट्रॉल
का स्तर
(मि. ग्रा./ मि.ग्रा. प्रतिशत)
164.7
174.7
181.4
वास्तविक परिवर्तन
हारवर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हैल्थ के डॉ. मार्क हैगस्टर ने पाया कि प्रत्येक 100 मिलीग्राम अण्डे का पीला भाग बड़ों में 4 से 5 मिलीग्राम औसत तक रक्त कोलेस्ट्रॉल बढ़ा देता है। मिनेसोटा यूनिवर्सिटी में इसी प्रकार का अध्ययन किया गया जिससे पता लगा कि प्रतिदिन आहार के साथ लिया गया 300 मिलीग्राम अण्डे का योक कोलेस्ट्रॉल केवल 50 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल के साथ लिया गया आहार 16 मिलीग्राम के स्तर के औसत रक्त कोलेस्ट्रॉल से अधिक होता है । बाद में टाइम पत्रिका के ऊपर वाले पृष्ठ में कोलेस्ट्रॉल और हृदयरोग की चिकिसा के बारे मे प्रकाशन हुआ और नोट किया गया कि जिन क्षेत्रों में मीट की कमी है, वहां हृदयवाहिका रोग नहीं है ।
संदर्भ : ओजमैन पी. जैक स्पाट लीगेसी—दि साइंस एण्ड पालिटिक्स ऑफ फेट एण्ड कालेस्ट्रा, रिचर्ड मार्क पब्लिशर्स, न्यूयार्क, 1989 पेज 103-119
अण्डों में पोषणज तत्व की कमी
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3.4
13.9
23.8
अधिसंख्य आहारविद पोषणज विशेषज्ञ एवं मेडिकल डाक्टर्स अण्डों का सही पोषण तथ्य नहीं जानते। आई. सी. एम. आर. हेल्थ बुलेटिन के अनुसार साधारण आहार जिसमें अण्डे भी शामिल हैं, का पोषण तत्व निम्न प्रकार दिखाया गया है।
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