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IL JAINISMO - PARTE SECONDA
I persistenti problemi sono il batterio E. Coli - che uccise tre bambini nel 1993 perché avevano mangiato hamburger non cotti bene nel ristorante Jack-In-The-Box - e la contaminazione da Salmonella che colpisce molte migliaia di americani ogni anno.
Mentre l'industria della carne sta minimizzando il pericolo, contemporaneamente ha preso provvedimenti per la disinfezione nelle varie fasi della lavorazione. Molti grossi impianti, attualmente, erogano vapore sulle carcasse per uccidere i batteri. Effettuano controlli di routine sui microbi e hanno stabilito i limiti della pericolosità.
Come ulteriore misura, i consumatori possono salvaguardare se stessi cuocendo con attenzione tutta la carne. Inoltre, sono sempre presenti questioni etiche anche per coloro che non ritengono che la carne sia assassinio. Il modo freddo dell'industria di vedere gli animali come utili prodotti da sfruttare al massimo è senza dubbio inquietante per molte persone.
Vale la pena di tenere presente, inoltre, che nessun animale viene macellato solo per produrre cera da pavimenti o lucidalabbra: l'80-90% del valore di una mucca o di un maiale sta nella carne che la gente mangia. E, dato che il prezzo del bestiame è sceso ai suoi più bassi livelli del decennio, obbligando il presidente Clinton a bloccare il prezzo della carne di manzo la scorsa settimana, i produttori di carne sono assolutamente preoccupati di spremere ogni spicciolo possibile dalle tasche del consumatore.
"Vendere i sottoprodotti equivale alla differenza tra profitto e perdita per l'industria, e alla differenza tra carne accessibile o inaccessibile per il consumatore" dice il dottor Breiter. Il dottor Bums aggiunge: "Se non sviluppiamo un mercato per i sottoprodotti, avremo problemi per la loro gestione, il che creerebbe una ulteriore serie di problemi”.
Visitare una moderna operazione di preparazione della carne può ispirare timore e, nel contempo, suscitare un nuovo apprezzamento del vegetarismo. Un numero maggiore di persone preferirebbe senz'altro cucinare a casa propria se potesse scrutare dentro la cucina del suo bistrot preferito.
Il processo della macellazione
I moderni macelli sono in parte catene di montaggio e in parte negozi da taglio. Un impianto efficiente macella duecentocinquanta mucche all'ora
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