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IL LIBRO DELLA COMPASSIONE - RIVERENZA VERSO OGNI FORMA DI VITA
per sedici ore al giorno, squartandole in dozzine di parti mentre la carcassa percorre la linea su blocchi d'acciaio. Dapprima le mucche vengono fatte salire su una rampa. Le loro teste vengono piazzate in un apparecchio di contenzione e viene improvvisamente tagliata la gola. Un lavoratore, denominato “Sticker” (il pugnalatore), affonda una lama affilata nella vena giugulare dell'animale. Mentre l'animale muore, il sangue fuoriuscente viene raccolto in un canaletto; più tardi viene cotto fino a diventare una polvere rossa scura che è un cibo per animali ricco di proteine.
Nel passaggio successivo, gli zoccoli vengono rimossi e la pelle viene strappata per essere venduta come cuoio o pelle scamosciata (se la mucca è incinta, la pelle del vitellino non ancora nato viene strappata per fabbricare il cuoio di maggiore qualità, chiamato "Slunk”). Dopodiché la testa viene tagliata, la cassa toracica aperta e gli organi interni rimossi.
Gli organi, chiamati frattaglie, vengono mandati nell'apposita stanza e piazzati su una sorta di nastro trasportatore a forma di cintura, dove lavoratori con grembiuli pieni di sangue dividono le parti: un gruppo raduna gli interni degli stomaci, un altro i polmoni. Altri lavoratori rimuovono cuori, pancreas e tiroidi. Buona parte delle ossa e gli zoccoli vengono riciclati e cotti per produrre farine d'ossa, fertilizzanti e cibo per animali ricco in proteine; il resto viene venduto, principalmente ai produttori di collagene, gelatina e giocattoli per animali d'affezione.
I prodotti della macellazione
Un processo parallelo avviene nell'area di fabbricazione, dove i lavoratori tagliano la carne commestibile: il tronco, la parte superiore del tronco, i lombi, le fettine, le costate e altri pezzi di carne. Come parti di una vettura, ogni pezzo dell'animale ha il suo prezzo e il suo mercato. I musi delle mucche, che costano 128 centesimi al chilo, per la maggior parte vengono trasportati in Messico, dove sono triturate, speziate, grigliate e utilizzate per il riempimento dei taco.
La maggior parte dei cuori di mucca, 60 centesimi al chilo, vengono esportate in Russia per fabbricare salsicce. Perlopiù la carne dalle guance della mucca, 121 centesimi al chilo, viene venduta ai produttori americani di carne per salsicce e mortadella. Ovviamente molta di questa varietà di
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