Paksara

Page 3

Shri Mahavir Jain Aradhana Kendra www. kobatirth.org Acharya Shri Kailassagarsuri Gyanmandir सुपशास्त्र ह्मणजे पाकशास्त्र याची पूर्वीपासून शास्त्रांत गणना केली आहे; तेव्हां हा विषय मोठा गहन समजला पाहिजे असे उघड दिसन येईल. प्राचीन में पास्त्र आहे त्यापासून आतांचे फार भिन्न दिसते. ज्याप्रमाणे वैद्यशास्त्राच प्रयोग आहेत त्याचप्रमाणे पाक शास्त्राचे आहेत, असे जाणावे. ह्मणजे अमुक पदार्थ भक्षण केला असतां त्यापासून अमुक गुण दोष होतो. परंतु वैद्य शास्त्राहून यांतील एक प्रकार मोठा भिन्न समजला पाहिजे. तो असा की, तिखट मिठाचे संबंधाने यांत नकी नेम करितां येत नाही. कोणास फारच तिखट पदार्थ आवडतात, कोणास मध्यम आवडतात, व कोणास अगदी अळणी आवडतात. त्याचप्रमाणे गूळ साखरेचें व तुपाचे आणि आंबटाचे मान समजले पाहिजे. ज्यांस जशी आवड असेल त्यांणी आपापले आवडीप्रमाणे तिखट, गोड वगैरे पदार्थ घालून पाक सिद्ध करावा. या ग्रंथांत आह्मीं केवळ स्थूल मान सां. 'गितले आहे. अमुक पात्रांचा स्वयंपाक सिद्ध करण्यास किती सामान लागते याचे ज्ञान सर्वत्रांस नसते. त्यामळे मंजी, लग्ने वगैरे कार्य करण्यास अदमासाने साहित्याची योजना करावी लागते. वगैरे अनेक अडचणी दूर व्हाव्यात हा हेतु मनांत आणून हा एक पाकसार नांवाचा लहानसा ग्रंथ वणोनुक्रमाने तयार केला आहे. अशा उपयुक्त पुस्तकांची प्रत्येक कुटुंबांत संग्रहास ठेवण्याची विशेष आवश्यकता आहे यांत संशय नाही. कारण या एकच पुस्तकाचे संग्रहाने पाकशास्त्र संबंधी सर्व अडचणी दूर होणार आहेत. हा ग्रंथ तयार करण्याचे कामांत आमचे मित्र रा. रा. रावजी श्रीधर गोंधळेकर यांनी आह्मांस चांगली मदत केली त्याबद्दल आह्मी. त्यांचे परम आभारी आहोत. रं. सखाराम, ग्रंथाचे कर्ते. For Private And Personal Use Only