________________
115
ઢોકળીવાળી કઢી કે ઓસામણ બનાવવાનું (ઓફ એ ગુજરાતી આઈટમોનું ધોવાણ થઈ ગયું છે.'
કાઇન્ડ નહિ, જેન્યુઈન સ્ટફ) કેટલી યુવતિઓને અંગ્રેજીમાં એક રૂઢ પ્રયોગ છે : ઓફ એ આવડે છે? ખાખરા, મઠિયાં, મૂઠિયાં બોળો, પાપડ, કાઇન્ડ. રેન એન્ડ માર્ટિનનું ગ્રામર તમને કહેશે, વી ગોળપાપડી, ખીચું, થેપલાં, ફૂલવડી, સાથવો, પુડલા, હેડ ટી ઓફ એ કાઈન્ડ એટ ધ રેલ્વે સ્ટેશન, ઓફ એ શક્કરપારા અને એવી અસંખ્ય ટિપિકલી ગુજરાતી કાઇન્ડ એટલે શું વારું? એટલે એ જ કે નામને વાસ્તે ડેલિકસીઝનો આપણા રસોડામાંથી જ નહિ, ધીરે ધીરે આને ચા કહેવાય. પણ કાંઈ ખરી ચા નથી, કપ છે. આપણા શબ્દકોશમાંથી જ ઉલાળિયો થઈ જશે. ચા જેવો કલર છે, ઉકાળેલું ગરમ પાણી છે. વરાળ વેઢમી (પૂરણપોળી), દૂધપાક, બાસુદી, ચુરમાના નીકળે છે. કયુલિનરી આર્ટ ધીરે ધીરે અદશ્ય થઈ રહી લાડવા, ઊંધીયું, બાટી, વાલની દાળ, છૂટી દાળ, છે. દાદીમા કે નાની બનાવતાં હતાં એવાં અથાણાં કે નૈવટી દાળ, વડા વગ
2 2વટી દાળ, વડી વગેરે ઓરિજીનલ ગુજરાતી એવી વડી આજે કયાં બને છે? મહિલામંડળોનો માલ સાઈ
આઈટેમોનું ગાંધીવાદી મૂલ્યવાદીઓની બાનીમાં કહીએ પણ મ્યુરિયસ, ફેક અને સુડો હોય છે. તરલા દલાલની
તો ધોવાણ થઈ ગયું છે. ગુજરાતણો રસોઈની કળા રેસિપી કિતાબ કિચનમાં ઉઘાડી રાખીને તેમાંથી કોપી
(યુલિનરી આર્ટ) ભૂલી રહી છે. ઢાકાની ડેલીકેટ કરવાથી જેન્યુઈન અસલી ચીજ બની શકતી નથી.
ટેન્ડર મલમલ વણનાર ક્રાફસમેનોનાં કાંડાં કાપી
નાખવામાં આવ્યાં હતાં. ગુજરાતણોએ જાતે કાંડાં કાપી ખાઉ બજારથી માંડીને ફાઈવસ્ટાર હૉટેલો સુધીની
આપ્યાં છે. સિંધીઓ પાર્ટીશન પછી ગુજરાતમાં ઇટરીઝમાં મોટાભાગની વાનગીઓ ફેક હોય છે.
પાણીપૂરી અને દહીંબટાટાપૂરી અને પકોડીભેળ લઈ મુંબઈમાં ૨૫ જેટલી જગ્યાઓ બટાટાવડાં માટે
આવ્યા. હમણાં પીઝાનું જોરદાર આક્રમણ થયું છે. વખણાય છે. લોકો ઠેઠ પાપોલી સુધી બટાટાવડાં
પિઝારિયો ઉનો (ઉનો એટલે નંબર વન) અને લા ખાવા જાય છે. જેન્યુઇન કેટલાં અને ઓફ એ સોર્ટ
પિઝારિયા અને પીઝા હટની બોલબાલા છે. ફેન્કીથી કેટલાં? ૫૦ વર્ષ પહેલાં મુંબઇમાં કિંઝ સર્કલ ઉપર માંડીને હેમ્બરગર અને કોર્નફલેકસ જેવાં કહેવાતાં રામનાયકની અસલી ઉડિપીના જેવી ઇડલી કે જેવા કાટકડ પાછળ ગાડરીયાં દોડશે રાખે છે . ઢોંસા મળતા હતા એ કવોલિટી આજે કયાં છે? અડદ કાઠિયાવાડીઓ કહેશે, હામૂલું છે. અને ચોખાનું મિકસ બરાબર નથી હોતું. પલાળેલા
જમાનો સાચ્ચાં નહિ, ફટાકીયાં મોતીનો છે, અડદને પથ્થરથી લસોટવાને બદલે હવે મિકસરનો કલ્ચર મોતીનો છે. મુંબઈમાં દર સાતમી દુકાને એક ઉપયોગ થાય છે. બોટાદમાં કે ધંધુકામાં કે નડિયાદમાં રેસ્ટોરાં છે. ઢોરની જેમ લોકો એમાં ઘૂસે અને બાપડા કે ડાકોરમાં ચાર દાયકા પહેલાં જે ગોટા મળતા હતા જે આપો તે ખાઈ જાય. સામાન્ય લોકો ચૂઝી નથી તે આજે કયાં છે ?
હોતા. તેઓ ફસી કે ફાસ્ટીડિયસ નથી હોતા. તેઓ રસોઈ શીખવવા માટેના અનેક કલાસ ચાલે સ્વાદના આનંદ ખાતર નહિ પણ પેટને ઠાંસીને ભરચક છે. તેમાં કેક અને પેસ્ટ્રી અને પીઝા બનાવવાનું કરવા કે ટાંકી પૂરવા માટે ખાયપીએ છે. ફલાણી શીખવવામાં આવે છે. દાળઢોકળી કે હાંડવો કે જગ્યાએ કચોરી કે પેટીસ કે પાણીપૂરી બહુ સારી ખીચડો કે થૂલી કે બાજરીના રોટલા કે મોંમાં મુકતાંવેંત મળે છે એવો પ્રચાર ચાલે એટલે લોકોની કતાર લાગે ઓગળી જાય એવી પૂરી, કે ઓરમું (ફાડાની લાપસી) છે. આવાં દસમાંથી નવ જોઈન્ટમાં કે બિસ્ત્રોમાં કે કે ફરસી ગોબાપરી કે વાલ કે કારેલાંનું શાક કે શીરો ધાબામાં એકદમ કચરપટ્ટી માલ મળે છે. સ્ટેન્ડર્ડ કે રાબ કેમ બનાવવી તે કોઈ શીખવતું નથી. સાદી ભજીયાં કે પાતરાં કે દહીંથરાં કે ફાફડા કયાં મળે રોટલી (ફુલકાં) કે છોતરાંવાળી મગની દાળ કે છે ? એને માટે કોઈ બેઝિક કોનિયન રુલ્સ ખરા ?
Jain Education International
For Personal & Private Use Only
www.jainelibrary.org
