________________
જ્ઞાનગોચરી.
[ ૧૭૭ શુદ્ધ ઘી અને નકલી ઘી બને છે અને એથી તે તેલ છૂળ તથા દાણાદાર બને [[ બહુરૂપી .શ્રી પથિક]
છે. પ્રવાહી તેલને ઘટ્ટ અને દાણાદાર બનાવવાની એ જ
ચાવી છે. આ રાસાયનિક ક્રિયા ૧૫૦ થી ૧૮૦ તેલ કરતાં ઘીનું શ્રેષ્ઠત્વ આપણે હજારો વર્ષોથી
- સેંટીગ્રેડ તાપ ઉપર થાય છે. ઘીના જેવો સફેદ રંગ માનતા આવ્યા છીએ. તેનું કારણ એ છે કે, તલ અને દાણાદારપણ એટલે ઘીનું નકલી સ્વરૂપ એ તેલ કરતાં ઘીમાં અનેક વધુ જીવનતત્વો રહેલાં છે. દુર્દવે
* ઠંડુ થયા પછી તેને પ્રાપ્ત થાય છે. પછી એ વનસ્પતિ આજે હિંદમાં એવી પરિસ્થિતિ નિર્માણ થઈ છે કે,
ઘીમાં નકલી સુગંધી અને શાર્ક માછલીના તેલમાંથી તેથી શરીરપષણની દૃષ્ટિએ એક મોટું સંકટ ઉદ્ભવ્યું
કાઢેલું નકલી વીટામીન ઉમેરવામાં આવે છે. ગરીબ છે એમ કહીએ તે ચાલે. બજારમાં જ્યાં ત્યાં શુદ્ધ .
હિંદીજનતાને તો કલ્પના પણ નથી કે આ નકલી ઘીને બદલે વનસ્પતિ ઘીના નામે એક નકલી તૈલી
અને સાચા ઘીના તત્ત્વમાં જમીન-આસમાન જેટલું પદાર્થ વેચાતો મળે છે, જે ઘીના નામને લાયક નહિ
- અંતર છે. તેઓ બિચારા એમ સમજે છે કે પોતે હોવાથી તે એક જાતની ફસામણ બની જાય છે.
ઘી જ ખાય છે, પરંતુ એ માત્ર રંગ કે દેખાવ - દર વર્ષે આ નકલી ઘીનું એક લાખ ટન જેટલું
પૂરતું જ હોય છે! વસ્તુતઃ ઉપર પ્રમાણે તેની અંદર ઉત્પાદન થાય છે અને સરકારી તથા દેશી રાજાઓની '.
જુદા જુદા વિકારો દાખલ કરવામાં આવ્યા પછીનું મદદથી એક વર્ષમાં ત્રણ લાખ ટન સુધી તેનું ઉત્પાદન
થી 1નું ઉત્પાદન પણ એ તેલ જ હોય છે ! કરવાના પ્રયત્નો થઈ રહ્યા છે. રોજ લગભગ ૩૦ ટન આ ઘી સંબંધી મુખ્ય વાત ધીના પીગળવા વનસ્પતિ ઘી તૈયાર કરનારાં પંદર કારખાનાંઓને અંગેની હોય છે. કેટલી ગરમી લાગવાથી એ ઘી પરવાના આપવામાં આવ્યા છે. ગાયનું રક્ષણ કરીન, પીગળવું શરૂ થાય એ મુખ્ય પ્રશ્ન છે. શરીરની ગરમી તેમનો થતો વધ અટકાવીને, ગોચરો ખોલીને, દુગ્ધાલયો
થતી વધ અટકાવીન, ગાચા ખીલાન, દુગ્ધાલયા કરતાં જે ઘીને પીગળતાં વધુ ગરમી જોઈએ તે ધી ઉઘાડીને, દેશની શારીરિક ઉન્નતિ કરવાને બદલે શરીરમાં કદી પચી શકતું નથી. એટલે કે ૩૭ સેંટીગ્રેટ આપણા દેશમાં નકલી ઘીનાં કારખાનાંને પ્રોત્સાહન કરતાં વધુ ગરમી ઘીને પીગળતાં લાગવી જોઈએ નહિ. આપવામાં આવી રહ્યું છે તે ભારે દુ:ખદ બીના છે. જે ઘી શરીરમાં પીગળીને પચી શકે નહિ અને બીજા
વનસ્પતિ “ઘી’ હિંદમાં મુખ્યત્વે કરી ભયસીંગના ઉપયોગી પાચક રસોને પ્રભાવ નિષ્ફળ કરે તે ઘી તેલમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. પહેલાં તેલને સાફ છેવટે પસ્યા વિના જ શરીરમાંથી બહાર નીકળી જાય છે; કરવામાં આવે છે, એટલે કે રસાયણશાસ્ત્રની ભાષામાં હિંદમાંના અનેક ડોકટરોને એ અનુભવ મળેલ છે. કહીએ તો તેલમાંનાં સ્વતંત્ર અશ્લોને મારીને તેને ત્યારથી આ વનસ્પતિ ઘી શરૂ થયું ત્યારથી આંતરડાંને -રંગ અને વાસ દૂર કરવામાં આવે છે. પછી એ તેલને વિકાર અને બંધકોશ ખૂબ વધી ગયા છે. તે નિકલ ધાતુના બારીક ભૂકાન અથવા નિકલના તારના આ નકલી ઘી બનાવનારાં કારખાનાંઓને પિતાની ગુંચળાંના સંપર્કમાં લાવવામાં આવે છે. આ ધાતુમાં બનાવટનું કવણબિંદુ (પીગળવા માટેની ગરમીનું માપ) એવી શક્તિ છે કે, તે પોતે પરિવર્તન ન પામતાં ઊંચું રાખવું જ પડે છે, કારણકે નહિ તો એ નકલી પિતાના સંપર્કમાં આવનારી વસ્તુમાં તે રાસાયનિક ઘી સાચા ઘીના જેવું સુંદર અને દાણાદાર દેખાય પરિવર્તન નીપજાવે છે, એ પ્રમાણે મૂળનું તેલ સાફ નહિ ! અને જો તેમ ન બને તે હિંદની મૂઢ જનતા કર્યા પછી તેની સાથે હાઈડ્રોજન ગેસનો સંયોગ તેને ઘી માનીને સ્વીકારે નહિ! પંજાબ અને યુક્ત પ્રાંત કરવામાં આવે છે. એથી તેલનો તરલ ભાગ જેને જેવા ગરમ પ્રાંતમાં વનસ્પતિ ઘીને ઘટ્ટ ને દાણાદાર તવિક–ગ્લીસરીન યોગ (ઓલેઈક ગ્લીસરાઈડ) કહેવામાં સ્વરૂપમાં સ્થિર રાખવા માટે તેનું કવણબિંદુ ૪૦ થી આવે છે તે હાઈડ્રોજન સાથે એકરૂપ થઈને તેનો ૪૮ સેંટીગ્રેડ જેટલું ઊંચું રાખવું પડે છે, જ્યારે વાસિક ગ્લીસરીન યોગ (ટીઅરીક ગ્લીસરાઈડ) માણસના શરીરનું ઉષ્ણતામાન ૩૭ સેંટીગ્રેડ જેટલું
