________________
તે રોટલી કરી શકાય. અને એ પણ કરવાવાળી ચંચળ હોય તે થાય. જેટલી જલદી ન ફેરવી હોય તે બળી જાય અથવા તે વધારે શેકવાથી કડક થઈ જાય. જેટલી સારી રીતે શેકાયા છતાં નરમ રહેવી જોઈએ. તેજ પ્રમાણે તળવાની ચીજો ભજીયાં વિગેરે થઈ શકશે.
કારણ કે એકવાર લેટ તૈયાર થયો એટલે પછી તેને કાંઈ કરવાપણું રહેતું નથી. પણ પુરી, કરંજી વિગેરે પદાર્થો એકલીએ કરવા શક્ય નથી. કારણ કે તે વણીને કરવાના હોય છે. થોડા પંપ કરીને તળીએ તે ફૂલે નહિં અને પંપ વધારે કર્યો હોય તે ઘી બળી જઈને પુરી કડક અને કાળી થઈ જાય. માટે બે જણી કુરસદ લઈને એક વણે અને બીજી તળવા બેસે તે થવું શક્ય છે. તેમજ સ્ટે ઉપર રોટલો બનાવવાની બીલકુલ સગવડ હોતી નથી. કારણ કે તેમાં ફુલાવવાનું સાધન હોતું નથી. હમણા ને ઉપગ નહિ જાણનારાં માણસ થોડાં હશે. તેપણ જે તેનાથી પુરી રીતે વાકેફગાર હોય તેણે જ સ્ટે સંભાળપૂર્વક સળગાવો જોઈએ. કારણ તેને લીધે ઘણાની જીંદગી જોખમમાં હોવાનું સાંભળવામાં છે એ મારી બેનના જાણવામાં હશેજ.
સેગડી. - હમણું ઘણું કરીને દરેક ઘરમાં સેગડી ઊપર રસોઈ કરવી સગવડ ભરેલું ધારવામાં આવે છે અને ઘણે ભાગે ખરૂંચે છે. પરંતુ કેયલા સારા હોય તો સેગડી સારી સળગે છે; અને તેની ઊપર ધીરે રહીને તળીને ચીજ બનાવવી હોય તે બળી જવાની ભો રહે છે. સેગડી ઊપર રસેઈ કરવાને બીજી કોઈ પણ હરક્ત નથી. સેગડી પર કેટલે પણ થઈ શકે; પણ બે સેગડીઓ હોવી જોઈએ એટલે બીજી સેગડી ઉપર રોટલો શેકી શકાય અને દરેક રોટલા શેકવા વખતે તો ઉતારવાની જરૂર રહેતી નથી.
ચૂલે.
ચૂલા ઉપર સેઈ કરવી સૌથી વધારે સગવડ ભરેલું છે. કોઈને પણ પહેલવહેલાં રાઈ કરતાં શિખવું હોય તો તેણે ચૂલા ઉપરજ શીખવું જોઈએ. ચૂલા ઉપર એકજ વખતે બે ચીજો રાંધી શકાય. ઉપરાંત દેવતા બહાર કાઢયે હોય તે રોટલો શેકી શકાય ટુંકમાં કોઈ પણ જણસ કઈ પણ વખત જોઈએ તેટલી જલદી જોઈતી હોય તો તે કરી શકાય. ચૂલામાંથી ધુવાડા થાય છે એ ખરૂં; પણ સુકાએલાં લાકડાં લાવ્યા હોય અને ચૂલા ઉપર ધુમાડીયું હોય તે ધુમાડો થતો નથી. ધુમાડે થવાને બીજું એ કારણ છે. ચૂલામાં છાણુના કટકા અને બળતણ વધારે નાંખ્યાં હોય તોયે ચલા રૂધાઈ જઈને ધુમાડા થાય છે. બધી બાબતે ધ્યાનમાં લેતાં, ચુલા ઉપર સેઈ કરવી અથવા કોઈ મીઠાઈ કરવી સગવડ ભરેલું છે એ વાત સે કોઈ નિર્વિવાદ કબુલ કરશે.
