Page Text
________________
વનસ્પતિજન્ય દહીં
શીંગ અને ચોખાના દૂધનું સંયોજન
દહીં
આ દહીં પહેલીવાર બનાવનાર ને પણ સહેલું પડશે. સ્વાદ મોળો જ છે એટલે ભાવશે. વનસ્પતિજન્ય દહીંમાં પસંદગીનું આ સર્વ પ્રથમ દહીં છે.
તૈયાર થશે: ૪ થી ૫ વાટકી તૈયારી માટે: ૨ મિનીટ
રાંધવા માટે: (જમાવવા માટે): સામગ્રી
૮ કલાક ) કાચા ચોખા (૧/૩ કપ) (૮ કલાક પાણીમાં
ફ્રીઝમાં રહેશેઃ ૭ દિવસ પલાળેલા) (પાણી જેમાં પલાળેલા છે તે ફેંકી દેવાનું છે) કાચી શીંગ (રાઉ કપ) (૮ કલાક પાણીમાં પલાળેલી) (પાણી જેમાં પલાળેલી છે તે ફેંકી દેવાનું છે).
નોંધ તાજું પાણી (૪ કપ) (સુચન: ઓછું પાણી લેશો તો દૂધ જાડું કોઈવાર પૌંઆ અથવા બનશે).
મમરાને પણ પાણીમાં
પલાળીને એની લુગદી રીત
બનાવીને ચોખાના દૂધની
જગ્યાએ વાપરી શકાય. > આ વાનગીમાં બંને દૂધ અલગ અલગ આગળ બતાવેલી રીત ૪ થી ૫ મોટા ચમચા જેટલું પ્રમાણે બનાવવાના છે.
દહીં એક ડબ્બી કે ઝીપલોક » શીંગના દૂધને ધીમા તાપે ગરમ કરવા સ્ટોવ પર મુકો.
થેલીમાં ભરી ને ડીપફ્રીઝમાં લગભગ ૮ મિનીટ સુધી ગરમ કરશો ત્યાં સુધીમાં ઉકળવા
મૂકી દો. બહારગામ જઈએ લાગશે.
અને પછી પાછા આવીને
ફરીથી દહીં બનાવવું હોય હવે ચોખાનું દૂધ એક એક મોટો ચમચો ભરીને આ શીંગના
તો આ દહીંનો જામણ તરીકે ઉકળતા દૂધમાં થોડી થોડી વારે નાખતા જાવ અને બીજા હાથે ઉપયોગ કરાય. કોઈ વાર મોટા ચમચાથી હલાવતા જાવ. બીજી લગભગ ૮ મિનીટ
આગળનું દહીં ખરાબ થઇ સુધીમાં બધુ જ ચોખાનું દૂધ નાખી એક ઉકાળો આવે ત્યાં સુધી
ગયું હોય તો પણ આ દહીં
જામણ તરીકે કામમાં આવે. ગરમ કરો. I
દહીં જામવાનો સમય ૮ હવે દૂધને ઠંડુ થવા દો.
કલાકથી ૧૨ કલાક પણ ૧ મોટો ચમચો જામણ નાખી બરાબર હલાવી દો. ૮ કલાકમાં લાગી શકે છે. દહીં જામી જશે.
(વાતાવરણના તાપમાનને
આધારે). દહીંનો ઉપયોગથી અન્ય વાનગીઓ * ગુજરાતી અથવા રાજસ્થાની કઢી પણ બનાવી શકાય. * ઘણી બધી જાતનાં રાયતાં પણ બનાવી શકાય જેમ કે કાકડીનું, મૂળાનું, કાંદાનું, બુન્દીનું, કોળાનું, ભીંડાનું વગેરે. • છાશ પણ સરસ બને છે. એમાં મીઠું, શેકેલું જીરું, સંચળ વગેરે નાખો તો સ્વાદિષ્ટ લાગે છે. આ દહીંમાંથી પનીર પણ બની જાય. દહીંને કપડામાં બાંધી લઇ બધું જ પાણી નીતારી લેવું. » દક્ષીણ ભારતીય દહીં ભાત પણ ખુબ સરસ બને છે. શાકભાજીમાં દહીં નાખવાથી સરસ સ્વાદ આવે છે. જેમકે ભીંડા, રીંગણ, બટેટા વગેરે. * ઉગાવેલા મગ અને બીજા કઠોળ પણ દહીં સાથે લઇ શકાય. • દહીં ચાટ પણ મસ્ત બને છે. કાંદા, ટમેટા,બટેટા અને કોથમીર વગેરે નાખીને સાથે ચાટ મસાલો નાખી દેવો. દહીં વડા અને દહીં ઈડલી પણ સારી બને છે. જુદા જુદા દહીંના ડીપ પણ બનાવી શકાય જેમકે બેસિલ (તુલસી) ડીપ, ફુદીનાનું ડીપ વગેરે. • પાનકી, પુડલા, ચીલા વગેરેમાં આ દહીં નખાય. મીઠું દહીં પણ બને છે. દહીંને ફક્ત વઘાર કરીને પણ ખવાય. ઢોકળાં, હાંડવો, મુઠીયા, વડા, ઉપમા, ખાંડવી અને થેપલામાં જરૂરથી વાપરી શકાય.
circleOhealth24
| SR No. | 007735 |
| Book Title | Dudh Vanaspatijanya |
| Original Sutra Author | N/A |
| Author | Rupa Shah |
| Publisher | Circle Health |
| Publication Year | 2015 |
| Total Pages | 40 |
| Language | Gujarati |
| Classification | Book_Gujarati |
| File Size | 5 MB |