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जैन दर्शन और विज्ञान निश्चित हो चुका है कि फाइब्बर रोगों को रोकने में अत्यधिक महत्त्व रखता है। हमारे स्वास्थ्य के लिए विटामिन्स भी अत्यवश्यक है। इन विटामिन्स के स्रोत भी शाकाहारी पदार्थ ही हैं।
शाकाहारी भोजन के गुणों को जानकर अब पाश्चात्य देशों में शाकाहार आंदोलन तेज हो रहा है। ब्रिटेन के दस लाख से अधिक लोग अब पूर्णत: शाकाहारी हैं और इस संख्या में आश्चर्यजनक वृद्धि हो रही है। आर्थिक दृष्टि
__ आर्थि दृष्टि से भी शाकाहारी की अपेक्षा मांसाहार ज्यादा मंहगा होता है। एक बकरा ७ पौंड अनाज खाता है, तब एक पौंड माल तैयार होता है।
प्राय: ऐसा कहा जाता है कि अंडो से बहुत कम खर्च में प्रोटीन व पौष्टिकता प्राप्त होती है लेकिन यह एक मिथ्या प्रचार है। विभिन्न पदार्थों में प्रोटीन की प्रतिशत की जो तालिका है उसके अनुसार एक ग्राम प्रोटीन की कीमत इस प्रकार आती है।३ पदार्थ
१ ग्राम प्रोटीन की कीमत अंडे से
१४ पैसे गेहूं से
४ पैसे दालों से
३ पैसे सोयाबीन से
२ पैसे यदि ऊर्जा (कैलोरीज) की दृष्टि से देखें तो १०० कैलोरीज पर व्यय इस प्रकार आता है:पदार्थ
१०० कैलोरीज पर व्यय अंडे से गेहूं से दालों से
८ पैसे सोयाबीन से
५ पैसे
९ पैसे ९ पैसे
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१. Medical Basis of Vegetarian Nutrition, Published by Kishore Chari
table Trust, Delhi. २. अहिंसा संदेश, जून ८९, P. Box No. 85, Ranchi. ३. डॉ. नेमीचन्द जैन, अण्डा जहर ही जहर, इन्दौर ।
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