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( ferments) या एन्ज़ाइम्स (enzymes ) द्वारा होते हैं एन्ज़ाइम एक रासायनिक पदार्थ होता है जो दूसरे पदार्थों के रासायनिक तत्वों में बगैर स्वयं के परिवर्तित हुए, परिवर्तन लाता है। विभिन्न प्रकार के enzymes ( एन्ज़ाइम) की स्वास्थ्यप्रद क्रिया खनिज-नमक (Mineral salts) के उपस्थिति पर और सही अम्लता या क्षारता पर निर्भर करता है। इसे आगे पढ़ने से पहलें संलग्न परिशिष्ट, जिसमें भोजन का विभागीकरण दिया है, देखिये ।
पाचन तंत्र निम्न विभागों में विभाजित होता है :
१
मुख
Mouth
चित्र २.३६ व २.४० का अवलोकन करिए । मुख में दाँतो द्वारा भोजन चबाया जाता है। दाँत के ऊपरी सतह में इनैमिल (enamel) होता है। जीभ के नीचे, गर्दन और गले के पीछे के हिस्से में थूक अथवा लार ग्रन्थियां (Saliva glands) होती हैं। इनसे भोजन चबाते समय लार निकलकर भोजन में मिलती है। लार में कुछ अंश ठोस म्यूकिन (mucin) तथा Ptyalin (स्टार्च starch को विभाजित करने वाला ferment ) का होता है। यह पानी जैसा क्षारीय द्रव होता है । लार ग्रन्थियां लगभग एक लीटर प्रतिदिन लार उत्पन्न करती हैं। लार निम्न कार्य करता है :
(क) भोजन में कुछ कीटाणुओं को मारता है ।
(ख) इसमें एन्ज़ाइम ( enzyme) होता है, जिससे भोजन के पाचन की क्रिया प्रारम्भ हो जाती है ।
(ग) यह चिकना करने वाले पदार्थ (Lubricant ) का काम करता है, जिससे खाना निगलने में सहायता मिलती है ।
(घ) इससे भोजन का स्वाद चखने में सहायता मिलती है।
(ड़) इससे भोजन मुलायम और जाली जैसा (Meshy) पदार्थ बनता है, जो पचने के लिए आसान बनता है । यह Bolus (बोलस) कहलाता है ।
हमारे प्रतिदिन लगभग एक लीटर लार निकलती है।
मुख में स्थित टौन्सिल भोजन में स्थित बैक्टीरिया को मारते हैं। दोनों टॉंसिलों के मध्य में ऊपर से शंकु आकार का कौआ (Uvula) होता है।
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