________________
૧૮૦
તેલનાં પાંચ નીવિયાતાં ૧. “તિલ કુદી-તલ તથા ગેળ ખાંડી એકરસ બનાવે તે. 1 ૨. નિભજન–પવાન્ન તળ્યા બાદ વધેલું બળેલું તેલ. ૩. પકવ તેલ–ઔષધિઓ નાખીને પકાવેલું તેલ ૪. પકૌષધિતરિત-ઔષધિઓ નાખીને પકવાતા તેલની તરી. ૫. તિલ મલી–ઉકાળેલા તેલની કિક્રિ-મેલ.
ગેળનાં પાંચ નીવિયાતાં ૧. સાકર–જે કાંકરા સરખી હોય છે તે. ૨. ગુલપાનક–ગોળનું પાણી જે પૂડા સાથે ખવાય છે તે. ૩. પાય (પાકે ગળ)–ખાજા ઉપર લેપાર્લે (ગેળની ચાસણી ૪. ખાંડ–સર્વ પ્રકારની ખાંડ ૫. અધકથિત ઈષ્ફરસ-અર્ધ ઉકાળેલું શેરડીને રસ.
પકવાન (કડાહ) વિગઈના નીવિયાતાં ૧. દ્વિતીયાપૂ૫–તવમાં સંપૂર્ણ સમાય એ પૂડલે તળીને
એજ ઘી-તેલમાં તળાયેલ બીજા પુડલા, પુરી ૨. તસ્નેહ ચતુર્થાદિ ઘાણ-૩ ઘાણ તળ્યા બાદની પુરીઓ. ૩. ગુડ ધાણું–ગળને પાયે કરીને મેળવેલા પાણીના લાડુ ૪. જલ લાપસી-તળ્યા બાદ વધેલું ઘી કાઢી લીધા પછી
ઘઉને ભરડો શેકી, ગેળનું પાણી રેડી બનાવેલ શીરે કે
લાપસી. ૫. પિતકૃત પૂડલે-તેલનું-ઘીનું પિતું દઈને કરવામાં આવે છે.
* ગોળને પાય કરી (ગોળને ઉકાળીને પાકે ગોળ કરી) તલ ભેળવાય છે. તે તલસાંકળી નીધિયાતામાં ક૯પે.
